Pizza: Storia, Evoluzione e Tendenze del Mercato nel 2026

Oggi, venerdì 27 febbraio 2026, la pizza non è più solo il simbolo della tradizione napoletana, ma un asset economico globale in continua evoluzione, capace di spaziare dalle radici storiche del 1889 alle nuove frontiere della “pizza di montagna” e dei mercati asiatici.

La Genesi: Tra Leggenda e Realtà Storica

La narrazione tradizionale colloca la nascita della Pizza Margherita nel giugno del 1889. Secondo le fonti storiche, il pizzaiolo Raffaele Esposito fu convocato alla Reggia di Capodimonte durante la visita dei sovrani Umberto I e Margherita di Savoia. Esposito preparò tre varianti, ma la Regina predilesse quella con i colori del tricolore italiano. Tuttavia, ricerche recenti suggeriscono che l’uso della mozzarella sul pomodoro fosse già presente a Napoli in decenni precedenti, sebbene il nome “Margherita” sia indissolubilmente legato all’evento del 1889.

Stato del Mercato: Dati e Quotazioni al 27 Febbraio 2026

Il settore della pizza sta vivendo una fase di forte dinamismo finanziario e geografico. Ecco i punti salienti aggiornati a questa settimana:

• Espansione in India: Il progetto Si Nonna’s, lanciato nel 2022 a Mumbai, punta ora a raggiungere quota 300 locali, portando la pizza napoletana certificata nel subcontinente indiano.
• Performance Azionarie: Il titolo Domino’s Pizza mostra una solida tenuta con un prezzo attuale di circa 414,20 dollari e obiettivi di crescita ambiziosi. Parallelamente, Papa John’s ha riportato utili per azione superiori alle attese nel Q4 2025, nonostante ricavi leggermente sotto le stime.
• Innovazione di Categoria: Esempi come Denis Pizza di Montagna stanno ridefinendo il concetto di territorialità, utilizzando ingredienti d’alta quota per differenziarsi nel mercato QSR (Quick Service Restaurant).

Tendenze Attuali e Curiosità (Febbraio 2026)

Il panorama gastronomico italiano di questo mese è segnato da eventi di rilievo e fenomeni virali:

Il Campionato della Pizza 2026

È ufficialmente iniziato il Campionato della Pizza 2026. Le prime fasi di qualificazione hanno già selezionato le pizzerie che si sfideranno negli ottavi di finale. La competizione quest’anno pone un accento particolare sulla digeribilità degli impasti e sulla sostenibilità della filiera.

Fenomeni Social: Le “Lingue di Pizza”

Negli ultimi giorni di febbraio 2026, Instagram e TikTok sono stati invasi dal trend delle “Lingue di Pizza”: strisce di impasto estremamente croccanti, condite con pomodoro e olio, che rappresentano l’ultima evoluzione dello snack urbano virale.

La Pizza alle Olimpiadi e a Sanremo

Durante i recenti Giochi di Milano Cortina 2026, la pizza è stata protagonista della dieta degli atleti, con quintali di prodotto consumati nei villaggi olimpici. Anche il mondo dello spettacolo non è rimasto immune: al Festival di Sanremo appena concluso, i Jalisse hanno presentato un brano ironico dedicato alla pizza surgelata, mentre maestri come Ciro Salvo hanno presidiato Casa Sanremo discutendo del dualismo tra stile napoletano e romano.

FAQ – Domande Frequenti

Chi ha inventato la pizza Margherita?

La tradizione attribuisce l’invenzione a Raffaele Esposito nel 1889, in onore della Regina Margherita di Savoia, sebbene condimenti simili esistessero già nella cultura popolare napoletana.

Qual è la situazione del mercato della pizza surgelata?

Secondo i dati di febbraio 2026, il comparto della pizza surgelata è in forte espansione, con previsioni di crescita del 6% annuo per i prossimi dieci anni a livello globale.

Quali sono le pizzerie più premiate nel 2026?

Le classifiche 50 Top Pizza continuano a vedere l’Italia protagonista, con eccellenze a Milano (quarta al mondo) e la costante conferma di maestri come Franco Pepe a Caiazzo.

Cosa sono le “Lingue di Pizza”?

Si tratta di un formato di pizza stretto e allungato, caratterizzato da un’elevata croccantezza, diventato virale sui social media nel febbraio 2026 come alternativa allo street food tradizionale.